費城醉仙樓大酒家董事長陳姿

posted Sep 14, 2012, 10:39 AM by NTJ Philly   [ updated Oct 5, 2012, 1:23 PM by customer@ntjnet.com ]
                                                              創業 創新 名店 公益 

          已有142年开埠历史的费城华埠,餐饮业非常兴旺发达,酒楼食肆林立,各种菜系、风味的中餐馆琳琅满目,是华埠经济发展的重要支柱产业。“醉拥金杯佳酿香醇称美酒,仙楼宴聚珍馐厨艺确名家”。名闻遐迩的费城华埠醉仙楼大酒家(JOY TSIN LAU CHINESE RESTAURANT),在董事长陈姿的卓越经营管理下,依靠总经理马骏和大厨陈俊祥等管理团队的有效运作,经营业绩蒸蒸日上。本报记者在醉仙楼大酒家成功创办约30周年之际,日前独家专访了醉仙楼大酒家董事长陈姿,从各个方面深入了解、考察、剖析醉仙楼大酒家的创业发展历程,以飨读者。 
        作为醉仙楼大酒家董事长和费城华人社区著名侨领,陈姿是个大忙人,每天的工作日程都排得满满的。本报记者对陈姿董事长的采访,只能见缝插针。采访的切入点,自然从醉仙楼大酒家创办约30年来历久不衰,顾客盈门,在“第七届全美中餐百佳” 评选活动中,荣膺全美中餐百佳全优名店大奖第十六位、厨师奖、服务奖这些令人感兴趣的话题谈起。在采访中,亲切随和、坦诚豁达的陈姿董事长对以往取得的成就非常淡然,并没有喜形於色,固步自封。陈姿董事长已将注意的视线,聚焦于醉仙楼大酒家今后30年乃至更长远的发展前景,对不断创新研发中餐新厨艺,更好地向美国主流社会展示传播中餐文化,发扬光大中餐饮食业,具有十分前瞻、深远、精湛、独到的见解。
                                                                        创业艰辛
        本报记者在采访中了解到,祖籍中国福建省长乐市的陈姿,18岁时与父母家人一道从香港移民美国。陈姿的父母陈永溪、李碧英最初在费城非裔社区经营外卖中餐馆,当年,
年轻的陈姿与父母家人天天起早摸黑,废寝忘食,含辛茹苦,筚路蓝缕,艰辛创业。陈姿里里外外一把手,事事亲力亲为,尝遍酸甜苦辣,劳动强度很大,工作时间很长,生活状况很差。伴随着辛酸和汗水,陈姿和父母家人奋力拼搏,一路前行。
        历经数年全身心﹑超负荷的创业历程,每周“5天+2天”、“白天+夜晚”地拼命工作,陈姿与父母家人的外卖中餐馆持续发展。随后,陈姿与
父母家人转移到费城华埠发展,并于1983年创办醉仙楼大酒家。历经约
30年的创业发展,醉仙楼大酒家在
费城华埠林立的餐馆中,牢牢地站稳了脚跟,开创出一片崭新的天地,并逐渐形成自己特有的品牌佳肴。1999年,陈姿的父母陈永溪、李碧英年老退休,陈姿接任醉仙楼大酒家董事长。历经多年餐饮业市场的风雨锤炼,陈姿董事长在餐饮业舞台上长袖善舞,积累了相当丰富的理论知识与实际经验,对中餐业在费城与美国的发展,具有非常深刻、精辟的见解。陈姿董事长告诉本报记者“有的中餐馆在激烈的竞争中,几易其主,更改店名,醉仙楼大酒家一直坚持创新发展,不断适应中餐业的发展变化。” 
新发展 
         据陈姿董事长对本报记者介绍,醉仙楼大酒家不断创新发展主要表现在:一是不断创新研发中餐厨艺,及时改进菜肴品种。陈姿董事长介绍说,具有悠久文明历史的中餐菜肴,在世界上享有盛誉。随着人们生活水平的提高,人们对口味的要求也越来越高,一般传统菜式已不能满足人们的口腹之欲。为了使中餐的魅力进一步发扬光大,醉仙楼大酒家不断创新研发中餐厨艺,及时改进菜肴品种。一些独创的、有新意的菜肴品种,如醉仙一品羹、醉仙酥炸麻香骨等应运而生,醉仙楼大酒家持续不断地推出创新菜肴,迎合现代社会人们对保健、营养、素食、低油、减脂、养颜的需求,确保顾客吃得可口,吃得高兴,吃得营养。 
         二是及时引进互联网技术,正式设立醉仙楼大酒家网站,网址是:http://joytsinlauchineserestaurant.com。据陈姿董事长介绍,适应网络时代的发展变化,及时开通醉仙楼大酒家网站,可更好地展示酒家风格特色,更好地服务中美各族裔顾客。酒家网站的每一张图片(Photo)、字体、颜色以及插图设计都向浏览者展示了酒家的风格特色,一图胜千言,引导顾客方便就餐 。网站上呈现了酒家地址,营业时间以及联系(Contact)电话,并提供顾客留言板(Comment), 可及时了解顾客品评菜肴品种的意见,不断改进工作。网站对酒家琳琅满目的菜谱(Menu)予以详尽说明,每道菜肴带有标价,并配以照片,效果更好,吸引顾客。网站还提供优惠券(Coupon)折扣,让利给顾客,让顾客得到最大的实惠,深受顾客的好评。 
         三是根据时令变化推出不同特色菜肴品种。例如,在农历春节、元宵节期间,醉仙楼大酒家及时推出物超所值的新春特价超值宴席,最适合亲戚、朋友、团体、组织相聚餐叙共食,气氛热烈。还可大快朵颐,品尝美食佳肴,又可补充能量,抵御外面的寒冷气候。醉仙楼大酒家推出的新春冬令特别项目,诸如上汤肥牛粉丝煲,海鲜火锅,发菜大蚝豉,猪肉焖海参,茨菇腊肉炒香芹,发菜尧柱甫等,很受顾客欢迎。在新春佳节时期,醉仙楼酒家每天还提供象拔蚌、游水虾、海蜇头、贵妃蚌、桂花蚌、龙虾尾等美食佳肴,用料新鲜,做工地道,堪称色、香、味、型俱全,吸引了众多中美顾客就餐,三大厅堂经常高朋满座,嘉宾云集,场面热闹。又如,在夏令时节,醉仙楼大酒家及时推出清凉可口、品种多样的新鲜汤粉面美食佳肴,包括:广东鲜虾云吞,鲜虾水饺面,烧鸭云吞面,叉烧云吞面,叉烧火鸭濑粉,牛腩云吞面,海鲜乌冬面,花蚬胜瓜汤米粉,潮州鱼丸河粉,双丸汤面,杂时菜汤面,三丝炒濑粉,上海炒年糕等。各类汤粉面味美色佳营养,不碎不烂不糊,耐蒸耐煮耐烹,具有独特的面筋蛋白、化学成分和丰富的营养成分,可口宜人,经济实惠,方便好吃,很受食客欢迎。 
名店大奖 
           在采访中, 本报记者对陈姿董事长努力提升中餐行业的水平与形象 ,致力推动美国中餐行业的发展,留下了深刻的印象。 “全美中餐百佳” 评选活动堪称全美中餐饮食业的盛事,覆盖全美46, 756家中餐馆,旨在打造中餐品牌,为中餐行业立标杆。中餐馆荣获“中餐百佳全优名店”为至高荣誉,受到美国中餐馆经营者的热烈欢迎和主流社会顾客的广泛认可。“醉仙楼大酒家积极参与全美中餐百佳评选活动,不仅是一种自我提高的表现,也不仅是酒家餐馆本身的荣誉,更是对全美中餐行业不断开拓发展的维护,意义非常深远”, 陈姿董事长如是说。 
        令人高兴的是,陈姿董事长应邀出席了2011年于美国旧金山隆重举行的“第七届全美中餐百佳” 评选活动典礼,并与同行广泛交流中餐烹饪技艺,努力发扬光大中餐行业。醉仙楼大酒家在“第七届全美中餐百佳” 评选活动荣膺全美中餐百佳全优名店大奖第十六位,另外,醉仙楼大酒家还荣获厨师奖、 服务奖,共捧回三项大奖,载誉而归。
        本报记者在醉仙楼大酒家采访中获悉,“第七届全美中餐百佳” 评选活动相当严格,评比分数包括“食品” 、“服务” 、“装潢与就餐气氛” 、“卫生与食品安全” 、“价格”等诸多项目综合审核,评选工作非常公正、公开、透明。其中评比分数最高的“匿名试吃”,由主办单位委托知名的About Face公司派人担任一般食客,亲自到醉仙楼大酒家就餐试吃,实地考察醉仙楼大酒家的厨艺、风味、服务、卫生、装潢、价格等诸多方面,并与醉仙楼大酒家经理、员工认真交谈,详细了解各种情况后,才打出评比分数。“第七届全美中餐百佳” 评选组织,对陈姿董事长及醉仙楼大酒家员工队伍,秉持精益求精的经营宗旨,按照现代社会健康饮食生态的需求,坚持选用新鲜原料,持续创新研发中餐新厨艺,不断提升中餐品质,竭诚服务顾客,给予高度评价和充分肯定。醉仙楼大酒家在“第七届全美中餐百佳” 评选活动中,荣膺全美中餐百佳全优名店大奖第十六位、厨师奖、 服务奖,堪称实至名归。
公益楷模 
         尤其值得一提的是,陈姿董事长数十年来在商海遨遊的同时,还积极投身社会公益事业,付出很多财力与精力参与社会活动,积极服务社区,为包括华裔在内的亚裔提供了许多帮助。本报记者在采访中了解到,陈姿董事长先后荣膺费城亚裔联合会颁发的“正义奖”,美国ABC电视6台颁发的“亚裔荣誉奖”,费城市政府颁发的“总统义工奖”,费城市长颁发的“鼓励奖”,宾州州长颁发的“鼓励奖”等众多奖项,被人们亲切地称为“公益楷模”。 
         陈姿董事长对本报记者表示:“关心帮助新移民,全力维护华人的合法权益,促进华裔更好地融入美国主流社会,是自己义不容辞的责任。”多年来,陈姿董事长在华裔遇到危难时,义无反顾,出钱出力,任劳任怨,精神感人。在台海两岸、美国等地遭受自然灾害时,带头赈灾捐款。积极声援南费城高中亚裔学生反对暴力殴打活动,为亚裔学生争取安全学习教育环境。积极参与组织每年春季打扫费城华埠街道清洁卫生活动,提升费城华埠在美国主流社会的整体形象。积极参与组织每年打击犯罪夜活动,及时与费城警方联系互动,努力维护费城华埠的治安环境,保障费城华埠商家与居民的安全。积极出钱出力,多次在醉仙楼大酒家举办费城市长、宾州议员、费城市议员竞选筹款会。在推动中华文化艺术以及粤剧演出、京剧演出等方面,积极奉献,乐此不彼。多次个人出资举办庆功宴,为费城华埠龙舟队夺得龙舟赛冠军庆功洗尘,致力弘扬划龙舟健身活动。另外,陈姿董事长还努力参与主流社会活动,积极组织华人社区参与费城市政府每年举办的美国独立节庆典及游行活动,不断扩大费城华埠在美国主流社会的影响力,深受中美各族裔人士的尊敬和爱戴。 

      【人物名片】 陈姿,祖籍中国福建省长乐市,18岁移民来美,现为费城醉仙楼大酒家董事长。在“第七届全美中餐百佳” 评选活动中,醉仙楼大酒家荣膺全美中餐百佳全优名店大奖第十六位、厨师奖、 服务奖共三项大奖。陈姿先后荣获费城亚裔联合会颁发的“正义奖”,美国ABC电视6台颁发的“亚裔荣誉奖”,费城市政府颁发的“总统义工奖”,费城市长颁发的“鼓励奖”,宾州州长颁发的“鼓励奖”等众多奖项。陈姿曾担任美洲协胜公会总理,费城中华公所董事长,费城福建同乡联合会共同主席,费城海华妇女会董事长,费城华埠发展会(PCDC)董事。现担任美洲协胜公会元老,费城中华公所常务顾问,费城市警察局长亚裔顾问,海外中华文物保护促进会名誉主席,大费城华人餐馆协会副会长,费城海华粤剧曲艺社负责人, 费城京剧社顾问等职务,是费城华人社区著名侨领及餐饮界名人。
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